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浙江市場監管提醒:歡度佳節,勿忘餐飲安全
發布時間: 2019-01-28

以下科普內容來自“臺州市場監管”微信公眾號


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春節將至,為保障全省人民群眾的身體健康和飲食安全,防控食物中毒事件的發生,使廣大人民群眾度過一個歡樂、祥和的節日。浙江省市場監督管理局向各餐飲經營單位和廣大消費者發出預警提示:歡度佳節勿忘餐飲安全。    


對餐飲服務單位的提示  


“量力而行”,切忌超負荷供應。自覺履行食品安全主體責任義務,嚴格按照許可范圍經營,根據實際供應能力,合理控制原材料采購和飲食供應數量,切勿超負荷經營。


嚴格進貨渠道,做好索證查驗。不采購和使用過期、腐敗變質、假冒偽劣、來源不明的食品;不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格鮮肉及肉制品;不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽;不使用發芽馬鈴薯;不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經營、依法?;さ囊吧參?。 


注意個人衛生,嚴防帶病上崗。 從業人員保持良好個人衛生,操作時穿戴清潔的工作服帽,操作前應洗凈手部,操作過程中應保持手部清潔;嚴格落實晨檢制度,有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的,應暫時調離工作崗位。從事直接接觸直接入口食品工作的從業人員應取得健康證明。


規范加工儲存,防止交叉污染。食品加工制作和儲存時,做到成品、半成品和原料分開,生熟分開、葷素分開,對加工制作、儲存的工具、用具、設施、設備進行區分,做到分類定點存放,防止交叉污染;定期檢查冷藏、冷凍設備的運行狀態,確保設置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態,及時清理過期變質食品;食品燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;加工制售生食類、冷食類食品(僅加工制作植物性冷食、蔬菜水果拼盤、簡單處理類冷食除外)、裱花蛋糕等高風險食品應在專間內制作;嚴格按照國家規定使用食品添加劑。


落實消毒保潔,確保衛生安全。凡自行提供餐飲具的餐飲服務單位,要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度,定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態。采用化學消毒的,應定時監測有效消毒濃度;使用集中消毒餐飲具的,應索取或查驗餐飲具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明,不得重復使用一次性餐飲用具。


對廣大消費者的提示  


外出就餐時,盡量選擇餐飲食品安全量化等級達到良好以上的餐飲服務單位就餐,就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透,就餐后盡量索取發票等就餐憑證


家庭用餐時,采購生鮮食品要新鮮,清洗、切配、儲存食品避免生熟交叉污染,菜肴做到燒熟煮透;盡量不食用隔夜飯,如不能當餐用完的,應及時冷藏,且第二次食用前必須加熱徹底;不暴飲暴食,做到葷素搭配、平衡膳食,多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。


承辦家庭宴席時,應保證具有與供應飯菜的品種、數量相適應的加工場地;保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存;盡量不要加工四季豆、生食類等高風險食品;餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒;承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識,在接觸熟食品前雙手要嚴格清洗;加工、貯存食物時做到生熟分開,避免交叉污染;切勿將亞硝酸鹽當做食鹽使用。農村集體聚餐的舉辦者和承辦者應落實主體責任,要在聚餐活動前,將聚餐菜單、舉辦地點、預期參加人數等提前向本村(社區)食品安全信息員報告,并簽訂食品安全承諾書;各地應進一步采取措施,強化對農村集體聚餐的食品安全風險防控,督促指導農村集體聚餐承辦者加強加工制作人員的食品安全知識培訓。


發生疑似食物中毒事故的處理措施


消費者就餐后如出現嘔吐、腹瀉等癥狀,應及時到就近醫療機構就診,并保存好可疑食物樣品及消費票據、就診記錄等相關證據,及時撥打投訴舉報電話(12345、12315),以便及時調查處理。餐飲服務單位一旦發生食品安全事故,應立即配合救治患者并及時報告相關部門,積極配合做好事故的調查處理工作。



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